ホタとトラパネーゼソース 鹿児島市・天文館のディナーに人気のイタリアン「イルチプレッソ」

トラーパニと言えば、イタリアでは塩田で有名。チプレッソの塩もトラーパニの塩なの。そして、そこは昔むかし支配されていたアラブの文化の名残で、魚介の煮込みでクスクスをよく食べるのですよ。アラブの世界ではお肉の煮込みと合わせるのだけど、そこは海に面したトラーパニ。

今回のクスクスも、見えないけど魚介たっぷりなの✨

そして、ソースは【トラパネーゼ】という、バジリコとトマト、そしてアーモンドをあわせたペースト。

なんとこれ、元々は大航海時代ジェノバの船乗りたちが伝えたジェノベーゼに、その後やっぱり地元大好きなシチリア人、トマトや特産品のアーモンドを加えて改良した(笑)ものなんだって。

びっくりなのは、このオレンジ色のソース、香りも味もバジリコの味が強烈なの💚🌿

シンプルにパスタのソースでも食べたい❣️

それに今、鹿児島近海で捕れる旬のアオダイをローストに。この魚、地元では【ホタ】といいますが、奄美の方では【ウンギャルマツ】っていうんですよ！！！

顔が少し丸くって、からだは紫がかった青からシルバーという美しく、アオダイというから鯛に近い上品な白身のお魚なのです。それをふんわりハーブで焼き上げました。

➡ということで、クスクスってどうやって料理するの？とか、トラパネーゼめっちゃ美味しい！ってたくさんの方から言われたので、次からインスタで別々に動画だしますっ♪(笑)

ぜひ、その2つ保存して作ってみてくださいねっ。

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