​【春の限定前菜】自家製「黒毛和牛のブレザオラ」と新玉ねぎのタルトタタン｜北イタリアの記憶 鹿児島市・天文館のディナーに人気のイタリアン「イルチプレッソ」

​◇鹿児島黒毛和牛で仕込む自家製生ハム「ブレザオラ」

イタリア北部ヴァルテッリーナ地方の名産、牛肉の生ハム「ブレザオラ」。シェフ**古畑（こばた）**がフィレンツェ時代に愛したその味を、鹿児島の黒毛和牛で再現しました。脱水と3週間の熟成を経て、凝縮された深紅の旨味をお愉しみいただけます。

​◇新玉ねぎの甘美な「タルトタタン」

みずみずしい新玉ねぎを大量に炒めて甘みを最大限に引き出し、サクサクのパイとともに焼き上げました。その上に、ゴルゴンゾーラを忍ばせた濃厚な生クリームをたっぷりと。新玉ねぎの甘みとブルーチーズのアクセント、そしてブレザオラの塩気が至福のハーモニーを奏でます。

◇​屋久島から届くクレソンの彩り

仕上げには、屋久島「薬膳ライフ」さんから届くクレソンを。仄かな苦味のある鮮やかな緑のソースが、お肉の美味しさをバシッと引き締めます。

去年、イタリア旅行でそのあたりで、本場のブレザオラを食べた、鹿児島の​イタリアンの名シェフも絶賛した、この時期だけの特別な「玉ねぎパイと牛生ハム」。4月5日までの提供となります。来週はお花見シーズンの「ミラクルウィーク」として、比較的ご予約が取りやすくなっておりますので、ぜひお早めにお問い合わせください。