鰹のコンソメのトルテッリ 鹿児島市・天文館のディナーに人気のイタリアン「イルチプレッソ」

テレビでは、撮影の最中にディレクターさんから、この料理のタイトルをお願いします！！！！って急にふられて(爆)、咄嗟に【鰹100%(チェントペルチェント)】ってつけたシェフですが、チェントペルチェントって、「え？」って感じだと思うので(笑)、分かりやすくネーミングし直しました。🤣🤣🤣

さらに、あの時よりも改良しまして、なんと鰹でコンソメをとりました。(あの時は鰹の普通のスープ＋鰹節)

普通の出汁とコンソメは、全くその工程が違う、というより、まずは焼いた骨と香味野菜で普通に出汁をとったあと、さらに鰹のミンチを卵白や濃縮トマトペーストなどと一緒にその出汁にいれて、そこから温度管理をしながら、あの黄金✨のコンソメにしていくわけなのよ。

一瞬の気も抜けないのがコンソメ作り。

動画みてくれたら分かるけど、魚の出汁と違ってアクをとればいいだけではなく、時間もかかるし、今まではクリスマスしかできないと思っていたけど、萌ちゃんがきて2人体制になったので、シェフも俄然やる気になってくれました❣️

そしてそこに枕崎の鰹節で一番出汁をとってあわせることで香りをたたせます。今回コンソメに鰹節を入れない理由は、どうしても鰹節は削ったときに若干粉がはいるので、コンソメの混じりっけなしの黄金色を追求したい場合、別で出汁をとって混ぜることにしました。

濃厚な鰹出汁の香りと、上品な味わい、やっぱり日本人だから、このコンソメに肩の力がふわっと抜ける、そんな幸せの味が実現しました✨✨✨

これこそ、鹿児島の伝統とイタリアの郷土料理のマリアージュ。新しい、鹿児島のイタリア料理ができたのではないかと思っています。