チプレッソ流鰤大根 鹿児島市・天文館のディナーに人気のイタリアン「イルチプレッソ」

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⁡でも寒いといいこともあって、冬野菜がめちゃ甘くなる❣️ ということで、能登から届くカラフルな大根たちも、めちゃくちゃ美味しいんです。年末に届いた能登の野菜たちはどれも本当に感動の美味しさで、その中でも大根の甘さと美味さにはびっくりしたのよね。それで、ぜひこれを使おうということになり、冬に大根といえば【鰤大根】でしょーってことで、【チプレッソ流鰤大根】をすることになりました。⁡⁡

⁡なんていっても、富山から能登にかけても天然の寒ブリが有名ですからね～♪ ま、とはいえこちらも負けてはいない鹿児島の養殖ブリを使います。⁡

⁡めっちゃ脂ののったブリはしっかり塩コショウ、それにタイムとオリーブオイルでマリネしてから、卵白をつけて黒いケシの実をまぶしタタキ風に焼き上げます。このケシの実がアクセントになって美味しいの✨

お野菜はオリーブオイルと無塩バターで弱火でじっくりソテー。ほんとうにシンプルにそれだけ。それだけなのに、更に甘味を感じられるんですよ。

ソースは冬の野菜を食べるイタリアの代表【バーニャカウダ】を、今回はブリと野菜の素材の味を味わって欲しいから、香りと優しい風味だけ残すためにニンニクを３回牛乳で煮込んで茹でこぼして仕上げました。

もう一つ、アクセントというか、味の変化を楽しんでいただくためにブラックオリーブを乾燥させて粉にしたものを大根の上に少しふりかけて、畑の土を表現。

こういう食べ方は、意外と皆さんに新鮮なようで、先日いらした台湾の方たちも、コースのお料理の中で一番印象に残ったと大絶賛してくれました♪嬉しいですね～❣️

とてもシンプルな仕上がりだけど、それぞれの味のハーモニーや、火の入れ具合、そしてそれぞれの素材の美味しさを十分に引き出したひと皿。

チプレッソコース、鹿児島コース、LUCEコースでお召し上がりいただけます。それ以外のコースで食べてみたい方はご予約の際にお申し付けください。

そしてこの料理は能登へ食べて支援につながります。

ぜひ皆さまのご協力よろしくお願いいたします‼️

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