チプレッソ流鰤大根
能登と鹿児島の共演｜高農園の冬野菜を味わう「チプレッソ流 鰤大根」と復興支援への想い
冬の寒さが育む、野菜の深い甘み。今シーズンのristorantino Il Cipresso（リストランティーノ イル・チプレッソ）では、能登と鹿児島の旬を掛け合わせた特別な一皿をご用意しております。
能登の至宝「高農園」の無農薬野菜
国内外の三ツ星レストランからも信頼の厚い、石川県能登半島「高農園」さんから届くカラフルな大根。震災の被害が残る困難な状況下でも、情熱を持って作り続けられている、感動の甘みを湛えた素晴らしい野菜です。この料理を召し上がっていただくことが、能登への「食べて支援」へとつながります。
◇洗練を極めた「チプレッソ流 鰤大根」
主役のブリは、脂ののった鹿児島産を使用。タイムとオリーブオイルでマリネし、黒いケシの実を纏わせてタタキ風に焼き上げました。ケシの実の香ばしいアクセントが、ブリの旨味を一層引き立てます。
◇素材本来の味を引き出す技法
大根は無塩バターとオリーブオイルでじっくりと弱火でソテーし、究極の甘みを引き出しました。ニンニクを三度茹でこぼし、優しく仕上げた「バーニャカウダソース」と、畑の土に見立てたブラックオリーブのパウダーが、奥行きのあるハーモニーを奏でます。
国内外のお客様からも「最も印象に残った」と大絶賛をいただいた、素材の力を信じる古畑（こばた）シェフならではの自信作です。
【ご案内】
「チプレッソコース」「鹿児島コース」「LUCEコース」にてお愉しみいただけます。その他のコースをご希望の際は、ご予約時にお申し付けください。
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